原料：番茄4個、調好的豬肉餡100克、蝦仁肉餡50克、小蔥2根、姜2克、雞蛋1個。

調味料

A料：面粉30克、淀粉30克、水50ML、植物油300ML。

B料：植物油1小勺、番茄沙司3大勺、白醋1小勺、糖2大勺、鹽少量、高湯200ML、雞精、水淀粉。

糖醋番茄夾的做法

1.將蝦仁肉餡剁細碎些。

2.與豬肉餡一起攪拌均勻待用。

3.將番茄橫向切成連刀片，每兩片連在一起。

4.在內部夾些肉餡后合在一起。

5.取凈碗，將植物油外的A料和雞蛋混合在一起，制成面漿。另外取小盤，倒些生粉在里面。

6.將番茄夾均勻裹一層生粉，再入面漿內掛上糊。

7.鍋入油燒四五成熱，入番茄夾炸制表面金黃后撈出。

8.蔥姜切細段。

9.炒鍋入B料油，炒香蔥姜后棄之。

10.加入番茄沙司、白醋、糖、鹽、高湯、雞精煮一會兒。

11.加入番茄夾后輕輕翻動，讓番茄夾裹上湯汁。

12.倒入水淀粉，中火輕炒后即可出鍋。

特別提示

1.番茄要選擇大小一致的比較圓的，另外不要太熟太軟的番茄，成熟度差不多就行了。番茄軟了成形的效果就差一些了。

2.肉餡的調法同一般餃子餡的調法是一樣的，沒有什么特別的。如果不會調，可以參考上一篇蛋餃餡的調法。

3.番茄夾炸好后入鍋中不宜久炒，也不宜久煮或翻動過勤，否則有可能會破。如果實在掌握不好，可以把炸好的番茄夾直接碼放在盤中，把做好的糖醋汁直接淋上去也是可以的。